炸朝鮮薊—朝鮮薊女王第 993 道食譜

五月份在紐約的義式米其林級餐廳 I Sodi （Los cocidos，烹飪之意）品嚐的三道朝鮮薊餐：朝鮮薊沙拉、炸朝鮮薊、朝鮮薊醬千層麵，總算邁入第二道「炸朝鮮薊」的實驗。第三道應該是現成的朝鮮薊罐頭搭配義大利麵即可成就，因「醬」或「醬泥」的製作，尚未列入我的必修課程。因此，紐約行的朝鮮薊朝聖三物成就二物，至此告一段落。

其實當初 I Sodi 餐廳的服務生送過來炸朝鮮薊時，我吃第一口當下，直覺跟我第一次失敗的朝鮮薊處女作極類似，當天做完，雖只有成功一半，因為捨不得「尋物神」許瓊方（Verónica Hsu）千里迢迢，請餐廳寄送三顆法式新鮮朝鮮薊直送到府（每顆 300 台幣）的心意，我還是把當時認為失敗的「炸朝鮮薊」吃了進去（吃不進去的咀嚼後將較粗硬的渣吐出），但是當下驚喜連連，味道特別到幾乎沒有味道，但甜意上舌頭，討人喜。

不應該褻瀆專業。將自己失敗的作品說成跟米其林的佳餚類似，太超過。不過，看到、吃到，大概就會做到的功夫仍然有，因此，雖遲了三個月，今天趁天健生技廖總郵寄的澳洲朝鮮薊還新鮮，做了兩個蓮花朝鮮薊，也是捨不得那切掉的三分之二葉片，還如此玉嫩鮮綠，清洗擦乾後，就做起炸朝鮮薊。

酥脆的口感，像蠶豆殼。一般吃鹽酥蠶豆都要將那有點淡黃透明的外殼剝掉，再吃它兩葉鮮黃的核仁，而這炸超鮮薊，就是吃外殼般的爽口脆響。由於嫩心已經用來烹煮，若用炸的方式，嫩心恐怕太煎熬，效果未必佳; 想來餐廳之所以研發「炸」，就是捨不得這翠綠、營養卻無法以煮或沙拉的形式烹飪成為食物，而丟棄實在暴殄天物，因此有了「炸」的做法。油雖然要稍多一些，但是炸過的油彷彿更清澈，且有朝鮮薊特有的甜味，是可以再度利用的。想起高鐵商務艙提供的點心當中，曾經吃過烘乾的各種菇類零食，裡頭也僅是鹽巴調味。今日這炸朝鮮薊，讓我多聯想到這高鐵百菇零嘴，朝鮮薊的加值利用，應該效法這烘乾技術，將花苞的外葉做成零食，加值加乘。今日快速做成這簡單製作的炸朝鮮薊，搭配的佐料十分簡單，大西洋霜片鹽灑下去，就有滋味。喀擦喀擦清脆悅耳的聲音，就在嘴裡和耳邊響起。若還要精心調製，就依個人喜好，將它當成炸薯條，也就可以搭配番茄醬入口了。

從紐約帶回來已經三個月的朝鮮薊盤子，竟然一直當作飾品，而忘了實用，經尋物神提醒，今日終於初登場，果真搭配，這一擺，好像不吃，光裝飾的視覺效果也很棒。炸朝鮮薊可說是將新鮮朝鮮薊用到極致最好的烹飪法，讓主婦（煮婦）不至於心疼的安慰劑。

自從 4 月 14 日發表第一篇「蓮花朝鮮薊」以後，近四個多月來不少人也受到感染，多少會留意這「蔬菜之皇」的身影。學生、朋友看到了朝鮮薊，都會捎來訊息，彷彿朝鮮薊變成了我的假體。也因此，有了朝鮮薊的盤子，調味料罐，書籍… 等同宗物品的收藏。而最有趣的莫過於女兒說自從使用了SK-II 以後，發覺皮膚變白變好了，仔細一瞧，SK-II 的成分真有標示萃取朝鮮薊，想來這美白效果，可會讓朝鮮薊的聲名遠播？更讓人趨之若鶩了？

這週末大女兒到琉球遊一趟，在飯店看到一幅朝鮮薊的畫，也因有感，立即拍回給我們看，真是美啊！不知是何人作品，可見朝鮮薊，不惟在廚藝和化妝品，在藝術界，也有它繪畫的粉絲呢！