我的西班牙巴斯克焦香乳酪蛋糕

我的西班牙巴斯克焦香乳酪蛋糕（Tarta de queso con limón a la vasca）

「老師，我今天帶了一個西班牙巴斯克乳酪蛋糕，下課時請大家吃」。

「哇！妳自己做的嗎？」

「可是有點小，怕不夠吃。」

「怎會不夠吃，一人一口一定夠。」只要是福利所至，腦中總有「分配均等」的思維，不覺得會是問題，而且是「吃」的東西，不礙事; 但「不患寡，而患不均」。

一般人聽到蛋糕，可能會說：「今天是你生日嗎？生日快樂！」我的直覺竟然是：「是妳自己做的嗎？」或許基於日常生活三步不離廚房，也因為，對乳酪蛋糕懸念已久，念茲在茲，期待自己上手做做看。

Cecilia Chang 遠從五公里外的清大南大校區（原新竹教育大學）來校本部上西班牙文課，拎著一個自己手工製作的「西班牙巴斯克」焦香乳酪蛋糕來教室。哎呀呀！聽到「西班牙」怎能不叫人心花怒放呢！

下課，她先切好一大塊給我。「哎呀！不是怕不夠嗎？怎麼還切這麼大塊？」「夠夠夠，兩人分一塊」。備受「尊師重道」對待的師長，大快朵頤西班牙巴斯克焦香乳酪蛋糕！

「老師，這是 2019 年紐約時報嚴選的年度首選甜點，作法很簡單。」我趕緊要了食譜配方，怎樣也要一鼓作氣，在「西班牙巴斯克」的催化下，實踐懸宕已久的乳酪蛋糕夢！相關資料提到這是巴斯克小鎮 La Viña 的傳統乳酪蛋糕作法，永遠不敗，新手也能變巧手。西班牙之巧之妙，幾多年來，還有許多我過目遺忘或是吃過即忘的美麗事物呢！

寒假因新冠肺炎延長兩週開學，接著疫情日漸嚴峻，居家時間長，看了一些乳酪蛋糕的做法。對每日喊著「要減肥」的我，還捨不得放棄的甜食就是冰淇淋和乳酪蛋糕，想來都是熱量最高的甜食，這也是「自作孽，不可活」的明證。

誰叫「食」是天呢！無法拋棄的民生（雖然甜食已是額外的奢侈）。另一方面，平常比較少做甜點烹飪，萬事起頭難，也讓我有點意興闌珊。重點是看到那些乳酪蛋糕的做法，都有一層先生不愛吃的餅乾底座（或花生粉底），就怕做了只有肥了自己; 還有樣貌不似我愛吃的重乳酪，而是輕乳酪，如此一來，沒對準胃口實踐，動力更弱了。

十餘年前了，曾經因學生知道我愛吃乳酪蛋糕，特地從天母幫我拎了一個知名的傳統重乳酪蛋糕到臺大給我——「有酒食，先生饌嗎？」——直到上個月我才親自蒞臨這家店，走了一公里的路，帶了三個回來。這位同學聰明幹練，曾經帶我吃邁阿密排隊才吃得到的龍蝦大餐，如今都已是外交部的主管了。所謂「有狀元學生，沒有狀元老師」是天下真理。狀元學生為國效力，老師居家做乳酪蛋糕。

這回在清大校園，我又重溫乳酪蛋糕的美味。同學立馬寄來食譜，怎樣也不能辜負她的積極與好意、以及我的渴望與貪食。

前一晚看了五、六次西班牙巴斯克焦香乳酪蛋糕的做法，本來週日才要採買試做的計畫，提前到週六，這樣週日才享用得到。週六錄完大愛電視台的「青春愛讀書」節目，回家喚醒午間小憩的老公，要他開車帶我去採買。原因是專賣店位居交通擁擠地段，車水馬龍停車難，難到讓人懶，過去想買也洩氣，以致耽擱到如今。我深知「一鼓作氣，再而衰，三而竭」的縱軸加速度遞減反規律，今有學生和西班牙的催化劑，讓我完成許久的懸念。

算好蛋糕烘烤時間，以及烤完冷卻再放冰箱的時間，週日的早餐剛好可以實驗性享用。因此，先看了兩個半小時的「長」片《賽道狂人》（Ford vs. Ferrari），之後做蛋糕時間剛剛好，可以忍耐等候冷卻的時間，然後再懷著乳酪美夢就寢。《賽道狂人》敘述福特汽車和法拉利的戰爭，勾起了我大學初畢業，曾有的東帝士公司（Tuntex）新創的喜悅汽車（SEAT）三個月工作經歷，看盡義大利名車; 尤其，回想起 2015 年還在舊金山坐過、姿勢性地擺 pose，開過珍貴（真貴）的法拉利跑車。

只是，想起下午《青春愛讀書》錄影時談到學習拉丁文的動機和認識其他多種外語的學習與視野時，提到許多電影字幕翻譯「不專業」（不負責任）的做法，每每遇到非英文的台詞，就以（外語）一筆帶過，常常是電影裏最重要的對話和關鍵抉擇，就被「外語」兩字抹煞了電影匠心獨運的精髓。說時遲，哪時快，晚上這《賽道狂人》許多義大利文對話，就被括號（外語）兩個字取代，船過水無痕般輕忽又輕蔑，令人扼腕。而我，扼腕之餘，該慶幸我聽得懂呀！

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晚上十點鐘，一切準備就緒，處女作「西班牙巴斯克焦香乳酪蛋糕」上場。上課跟同學「吹噓」說，常在廚房走動的廚娘，即使做沒嘗試過的菜餚或烹飪，應該也不會太差。因此，跟著影片教學亦步亦趨，手腳的確笨拙些，但步驟沒敢輕忽（絕對不會像電影字幕譯者一樣），也不自作主張。比學生告訴我的時間稍微多了半小時，桌上跟做饅頭時一樣，器皿之多，粉末鋪滿桌，幾根手指黏巴達—殘餘綿稠的乳酪，彷彿眾星拱月般（一堆工具和材料就為了一圓七吋左右大、鵝黃如月兒的乳酪蛋糕），但總算將我的巴斯克乳酪蛋糕送進烤箱。25 分鐘後，香噴噴，濃濃蛋糕香，瀰漫一樓，吹上二、三樓，我偷偷瞧它一眼，確定即使烘（轟）烤的粉身碎骨，也絕對可食。待號角響起（烤箱時間到的鈴聲一響），幾分鐘後我端出來冷卻，哇！「Luisa 西班牙廚房」再添新佳餚。錄影帶教學上說到：其貌不揚是天生麗質的常態，美味可口是奪魂的內在美。我相信! 歷來幾多相貌平凡的英雄豪傑、飽讀詩書的博學鴻儒，常能抱得美人歸即是明證。為了可以盡快看到冷卻後在冰箱冷藏六小時的乳酪蛋糕容顏，傻傻的我，傻傻地想，特別留在電腦前寫字寫好晚，以便清晨更快到來。

週日的早晨，的確小眠幾小時而已，帶著昨晚的期待醒來，間哼起 1972 年英國歌手丹尼爾潘（Daniel Boone）的暢銷流行歌曲〈美麗的星期天〉（”Beautiful Sunday”），樂觀積極，充滿希望的切下我的西班牙巴斯克焦香乳酪蛋糕。