基隆「嶼我」

這一次，是第二次*，讓我一打開計程車的門，眼前所見，目驚訝心砰動！當下，哥本哈根，阿姆斯特丹，拉丁美洲的城鎮… 五顏六色，多彩繽紛的建築形象在眸子裡閃影放映，腳步自然而然向前趨近，欲探究竟。這是我第四次來到基隆 (口中突說出：怎麼覺得去西班牙比來基隆容易啊！話出口當下希望不會被蓋布袋）。說著說著，同行的夥伴說，這一排建築物是有計畫規劃的…… 原來！我常說我們的本性在一些方面偏「溫良內斂」，尤其會外顯的（像穿著），都偏單色暗黑，不敢張揚，不敢花花綠綠，更別說住家的外觀。所以這一下車，我好像看到了「同路人」，不由得走得特別快要去瞧瞧。

看到「海那邊」（讓我想起去年首度造訪的澎湖，我住在「天邊海角」民宿）彷彿港口、海岸命名都有共有的特點; 就像大航海時期，西班牙人到了哪裡，總要找尋家鄉的特色，複製它的名字一樣 (是奉天承運、殖民意識還是解鄉愁呢)？

等到約定的時間一到，我們走進「嶼我」（Me & Island）地中海味的酒館，散發藝術氣息、年輕高壯的 Jeff 出來迎接。才一坐下，說要喝點沒發酵、酒精濃度不高、有果香的純酒？（因為來者是一群女士）。

「要喝，就要喝『醇酒』，度數越高越好」。

「XO、白蘭地、高粱酒 35 度」。
「高粱酒要 58 度」。

看來，男老闆不敢躁進聽信女人的話語，一番交叉詢問意見反應之後，還是開了一瓶絕對稱讚但溫和的義大利白葡萄酒。有人就順便問起了德國的 Riesling…

接著又是這一夜一系列的驚艷。先是說了「嶼我」的由來 –Jeff 這段「嶼我」的敘述被我的好奇心插播了數次–「殺死貓」–貓又活過來（還有倒數幾次的好奇心尚未實現），我趕緊提醒他趕快回來說「嶼我」，他終於可以心無旁騖口述了：前面是港口，對面是和平島，坐在餐廳裡的「我」看著夕陽夾在天和海之間華麗又柔和地落下，嘗一口美酒，遠望那端八尺門，就是「嶼和我」呀！那是孩提的故鄉，童年記憶之嶼，而「我」翩然回到這港口之嶼，看著它，守著它。掌握與設計「嶼我」每一道精緻美食的秘密的廚娘就是八尺門的女兒 Penny, 原來也是一位藝術家。原來，「海那邊」也是他們夫婦經營，有義大利冰淇淋和冰品。

Jeff 娓娓敘述著基隆的女兒，八尺門的姑娘，補上一句「也就是我的太太。等一下你們有什麼做菜的問題，想知道的事情都可以問她。她可以說從小吃到大，記憶深刻」。一邊聆聽當兒，我又想起了飲食文學學術研討會一度相當興盛時，泰半學者都會從魯普斯特的《追憶似水年華》的瑪德蓮蛋糕談起，那是懷舊與記憶，身分與飲食認同的經典文本。想著想，我沒再發聲說這一段，再說，又要暫時中斷精彩的「說基隆」了。

這一餐，是為了基隆 400 年的系列共備講座而吃–也為了我「說」的比「煮」的好吃來親自品嚐，以便能將吃到的煮食說得更好聽。（希望如此！）

黑喉（每次只要餐廳有這好貨，一定說出它的名字給客人聽）、兩天熟成的生魚片（真是吃到忘了它是誰; 我遙想起秘魯的 cerviche）、小章魚（問老闆什麼藝術讓這小章魚的口感不會像橡膠輪胎）、中章魚（看到這中型 size 的章魚腳，儼然葡式章魚腳作法（輕易咬得斷不是爛，Q 的像高品質且多圈的彈簧，讓床墊緊實卻可以輕易彈跳不凹槽– 哎呀！怎地把吃的說成躺的了。所幸章魚腳真的是躺平了，才能大快朵頤），卻不禁又讓我『班門弄斧』– 大辣辣地說我的「西班牙料理大章魚」）; 佛卡夏麵包（怎麼又香又酥又軟又脆，有鹹又有甜的極致）。尚未出菜時，其他女伴就念念不忘這佛卡夏了。乾煎黑喉卵、阿姑的擔擔麵（Jeff 說 Penny 就是懷念小時常吃到姑姑這道家常菜，說什麼都要在菜單上記一筆。不管醬汁配料多美味，我就是要先嚐嚐麵的口感和嚼勁，這一吃，真想追著老闆問，麵怎麼來的！）、生蠔（熟煮後還是頗有體積）（後悔沒拍下菜單，但老闆說今天的搭配恐怕沒在菜單上），紅糟肉片燉飯（紫米的黑燉成透明的紫，粒粒分明還核心帶硬），鐵觀音乳酪蛋糕… （扎實的鬆棉，茶香透氣）。不禁我又要問問改良「西班牙巴斯克焦香乳酪蛋糕」的起心動念事是什麼？每道菜的醬汁恐怕也是不能說的秘密，吃得出來，說不出來。

吃完這一餐，我知道我要講什麼題目了。汗顏自己對基隆的認識不多，但是它和西班牙西北角的聖地牙哥（Santiago）或是更角落的 Vigo 如此相似，基隆可以跟聖地牙哥譜出海港城市的雙重奏，說出兩地 400 年來的造化和當下與未來的文化觀光。我對基隆的認識太少，但是我讀西班牙文的一個勵志傳說是從基隆而來（學生時代參加社團活動，造訪海洋大學，當時的老師說造船下海得萬無一失– 哪怕少了一顆小螺絲釘都會讓船下不了水）– 四十多年前的我們，讀了這個語言就真覺得渺小到像一顆小螺絲釘… (聽到少了螺絲釘，也能讓船下不了水，就覺得還是很有用：）真是小小的心靈慰藉呢！四十多年後回到基隆，要來講和基隆有關的故事：跟馬奎斯寫《百年孤寂》給西方人看一樣– 回贈你一顆魔幻彩珠。

沒忘記要拍一張合照：「嶼我」自製的貓耳朵（他們已逝的愛貓圖像）和西班牙的 Polvorones (杏仁肉桂糖酥餅) 交換握在彼此手中，這西班牙和基隆 400 年，有（由）「故事」（團隊）可（來）講了。