張淑英 Luisa Shu-Ying Chang

Luisa's World of España & Hispanoamérica

張百鍋

2023 年的兔年再一個星期就到了。春節前後,不是大掃除就是張羅吃喝、拜拜的忙碌期,尤其今年,恰是疫情三年後的開張期,萬事萬物萬人眾生相,鐵定像打開柵門的鬥牛,到處猛衝猛撞; 或是像打開大壩的閘門的急流,如萬馬奔騰般一瀉千里。

昨夜,吃了一個很特別的尾牙餐,幾位教授(也是婦女,或是家妻)邊吃邊談了廚邊事,一聊便知彼此的廚藝或「除役」(遠庖廚的意思),也聊到是「媳」不是「媳」的甘苦。不論下廚與否,大家都能「自得其樂」,愛自己所做,喜自己所不能或不願。

今日,年前大掃除,廚房,除了每日烹飪,餐餐必整理之外,自然也是首當其衝,來個全身大清理。晚間,夫妻(父女、母女)三人用餐,一邊聊著已在天空飛翔、隔天一早將抵家門過年的小女兒,一邊閒情逸致細嚼慢嚥,也娓娓道來過年事。

「今天整理了一堆鍋子,你們幫我估計,我有沒有用超過一百個鍋子?」媽媽問。
「應該沒有。不然要叫妳張百鍋了。」爸爸說。
「前幾天你才說我是『鍋仙』、『鍋神』,為何沒有百鍋?」媽媽有點不相信地回話。
「看我的年紀最準啦!如果之前不算,從我出生到現在,每年有沒有買上 3 個鍋子?如果有,就快接近了。」女兒說。
「最近三個月就買了 6 個鍋子。」媽媽趕緊搭腔。
「喔!喔!有喲!這樣就快接近了喲!」善數學愛統計的爸爸一聽,覺得機率大增。
「先算算家裡現有的,先不管用壞扔掉的。」媽媽也覺得事實勝於雄辯。

說時遲,那時快,媽媽開始打開廚房櫥櫃、抽屜、洗碗機(早就不是用來洗碗,而是用來當櫥櫃),上上下下,沒想到現有的各種尺寸的炒鍋就快 15 個了,這當中,不計入非炒菜用的湯鍋(鑄鐵鍋,煮麵、餃子鍋…),這事實呈現在眼前,讓當主角的媽媽也不敢相信,邊計算邊呵呵大笑「太可怕了!有這麼多鍋子!」一旁的旁觀者 (爸爸和女兒)也不禁問起:「這些鍋子都有在使用嗎?」(彷彿數年前婆婆看到書房的書櫃問的話一樣迴盪耳邊:『這麼多書都有在讀嗎?』)媽媽一聽,也不禁躊躇一下,再細數一次,個別點名用途 (連非炒菜鍋都要計入鍋族成員了),然後鏗鏘有力地說:「真的都有用耶!」

— 這個是煮西班牙海鮮飯的專用鍋子!
— 這個是煮西班牙加利西亞大章魚的鍋子!
— 這幾個是煮西班牙馬鈴薯蛋餅的大型、中型和小型尺寸的鍋子!
— 這個是做豆花、豆漿的大鍋子!
— 這幾個是32年前在美國的台灣朋友合送的結婚禮物,帶回來用到現在!之前常煮「太極米漿粥」。
— 這個是做蘿蔔糕的鍋子!還有蒸蘿蔔糕!
— 這個是綁粽子備料的鍋子!還有水煮粽的大鍋子!
— 這個是燉醃50年的黑菜脯雞湯專用!
— 這個是煎魚用的不沾鍋!
— 這個是快炒蔬菜的鍋子!
— 這幾個是每天三餐要用的鍋子!
— 這個是燜醉雞的鍋子!
— 這個是專門鹽醃燻魚的鍋子!
— 這個是炒米粉用的鍋子!
— 這個是滷味,滷茶葉蛋專用!
— 這個是做馬來西亞肉骨茶專用鍋!
— 這個是煎雞腿、煎牛排的鑄鐵鍋!
— 這個是「嫁妝」,結婚用到現在,吃火鍋用!
......       

分類這麼多,其實很多人會覺得一個「萬用鍋」即可,並不需要分這麼細呀!的確,鍋子多不表示什麼,只表示佔空間,表示廚房夠大…。的確一鍋可萬用,一切只是習慣的問題。但是,如果不怕清洗鍋子,又希望短時間可以備妥一餐,鍋子又可以不因時間因素而錯洗 (例如,不沾鍋不可以立刻用水洗,即使用熱水,還是盡量避免,應當鍋子涼了再洗)這樣一來,就得同時有幾個乾淨的鍋子一起在鍋爐上煎煮炒炸,才可以快速又不混合味道,又可以保護鍋子,又可以很快用餐。

在尚未成為「煮婦」以前的少女或淑女時代,我常常覺得我的媽媽是「鍋寶」,愛鍋成癡,很愛買鍋子,有時候常常重複買一樣的鍋子 — (這讓我想起馬利亞斯 (Javier Marías)在《如此蒼白的心》(Corazón tan blanco) 提到的:『有些人無法忍受某些事情不再重複』實在可以適用許多地方和生活點滴)— 因為舊的用久了,過年就習慣買新的,舊的捨不得丟掉,繼續用。買新的鍋子時,常常想換別的款式,可是最好用的這個(也因為是萬用經典款)也舊了,就覺得應該再補一個,結果如此年年循環,一樣的鍋子累積了好幾個,只是新舊程度各不同。

結婚後,媽媽也經常買鍋子給我:「我用的那個很好用,買一個給妳。」所以,我用鍋的習慣有部分跟媽媽雷同。只是很奇怪,媽媽從來不用不沾鍋,猜想,以前不沾鍋比較昂貴(現在也是不便宜),一般不常購買; 其次,不沾鍋沒有「廚技」可言,怎麼煮都行,幾乎是不敗(跟 IPhone 一樣,給最不會使用手機的人用—3 C 痴); 還有,當媳婦的,做菜動作和速度要夠快,不能讓公婆和家人餓肚子,不沾鍋煮一道菜等它鍋涼了再洗,恐怕「碎碎念」的聲音也來了,所以能幹的主婦(煮婦)們,或是省吃儉用的媳婦們,通常都用白鐵鍋或是鐵鍋 (不是鑄鐵鍋)。

有一天,枕邊人跟我說:「妳已經超過妳媽媽,應該打破她的紀錄了。妳的鍋子絕對比妳媽媽的多了。」

我想也是,隨著歲月的遞進,我越煮越多,媽媽逐漸休兵,我們的需鍋量自然是一個遞增,一個遞減了。

曾經,我買鍋子的時候,對賣鍋子的售貨員的「甜言蜜語」依然深信不疑。願意深信是因為鍋子實在不便宜,我如果不相信他們的話,就會覺得花了冤枉錢買鍋子(自己傻),為了不願承認太傻去買貴鍋子,因此,我願相信他們所說。但是每次買回來用,沒有一次是跟他們所說的一樣,我也曾經懷疑,是不是我的使用習慣不好,以至於鍋子的壽命遠比他們說的短了許多年。

「這個很好用。XX 進口的。很多人都託朋友從那邊帶回來。」
「我也常去這個國家,怎麼都沒見過這個牌子!問當地人也不知道。」
「當地人才不會買這麼好的鍋子,好鍋子都出口。妳一定沒去大賣場看!」
「我豈是沒去大賣場,我也去了幾個大百貨公司,家電用品廠牌林立,都沒見過你們這個。」
「我跟你說的都是專家說的,我自己都買來用,跟妳說,我都用了快十年了!」

售貨員邊說還邊打一個蛋下去,沒幾分鐘蛋可以輕易翻身,關了火,讓餘溫將另一面也煎的半熟了。以身作則的說法可能最有說服力,她說她買了一套(蒸煮炒炸都有),十年不敗。可是現場只有示範荷包蛋啊!

上述這個同樣的廠牌的鍋子我用了十餘年(屢敗屢買),也用了 20 來個,需要這麼久的時間和量才讓我清醒,願意相信它們無法使用上十年嗎?

「姐姐,姐姐,這個鍋子保證煮十年不壞。」再聽到這句話時,引起我兩個笑點。第一個笑點是「姐姐」:記得在百貨公司或商場購物時,最早以前,都會聽到「小姐」(正常的稱呼),後來好像流行「美女」(第一次聽到時,真的以為別人覺得是『美女』才如此稱呼,後來恍然大悟,因為聽到每個顧客都是『美女』)。最近的使用稱謂換成「姐姐」(謝金燕的《跳針舞曲 2013》的〈姐姐〉都已經是十年的古蹟),一時不察,還真以為弟弟「芝麻開門」立馬現身!第二個笑點自然是「煮十年不壞」的鍋子,可是,再也難相信了。

「不可能煮十年不壞啦!」我不再深信或猶豫地回話。
「可能是您使用不當,或是保養不夠喲!」
「這個要熱鍋熱油… 」不等他說完,我接著說:「您要說不要大火空燒,這個要冷鍋冷油,不沾鍋不要用鐵鏟,洗滌要用軟海綿嗎?我已經買過數十個『煮十年不壞的鍋』,但是沒有一個壽命超過一年。(最久的是一年半,因為我有一陣子十分忙碌,不常下廚,這可以理解,不使用就比較不會損壞)。我會買就是會買,不要再跟我說煮十年不壞。你們跟顧客說煮十年不壞,究竟自己有沒有使用過,而且真的煮十年不壞嗎?」

近三個月來,扛了大大小小 6 個鍋子回家,跟枕邊人說,我這回買了不同牌子的鍋子,怎麼每位售貨員都說「煮十年不壞?」為何不說五年?五年相對可信。

「煮十年不壞,你們今天就不會在這裡賣鍋子了!」枕邊人說我可以這樣回答他們。

曾經,我很想尋找使用鍋子十年仍不壞的主婦,請問他們鍋子的保養秘訣為何!但是因為另一個狀況,讓我想到有可能十年不壞。我的抽油煙機和爐子已經換過三次,三十年換三次,的確是十年一換,用十年不壞。但是同社區的鄰居,相同的設備三十年如一日,都不曾換過,不禁讓我相信,他們的鍋子有可能煮十年不壞,那一定是我使用不當或是保養不佳,或者,實在使用的太頻繁了。一個鍋子的壽命和使用次數如果有關的話,那十年壽命自然有它的使用頻率。

一個晚餐的談話,從不可能百鍋到變成「張百鍋」,實在有趣,也藉機整理一下廚房的鍋具,如果連其他鍋具算進去,真的是“百”(cien)的複數,變成 “centenares” (不計其數)了!以後我多了一個外號:張百鍋。


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This entry was posted on 2023/01/15 by in Uncategorized.

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