朝鮮薊週年慶—朝鮮薊女王第 989 道食譜

橄欖菜朝鮮薊

這週是西方宗教的聖週，今天是星期五（4 月 10 日），耶穌受難日，週日（12）日便是耶穌復活日。天健生技的廖總（廖國宸）夫婦都是虔誠的基督徒，讓我在耶穌受難日的今天「超前部署」，有了先過「復活節」的驚喜！中午過後，宅急便送來一箱最新採收的朝鮮薊，迫不及待看它鮮綠的葉子與花苞，「心急如焚」地想要提前做晚餐，來一道朝鮮薊週年慶 — 朝鮮薊女王的第 989 道食譜。

從自己的網頁部落格尋找過往的文章，還真是可以「為賦新辭強說愁」：當我看到去年的復活節週，上午看完眼科，下午收到一箱朝鮮薊; 今年這復活節週，上午看完皮膚科，下午收到一箱朝鮮薊。這是風馬牛不相及啊，怎地也來個看病和收到朝鮮薊的巧合！

細數部落格的文章記載，去年 (2019. 4. 14) 發布第一篇〈蓮花朝鮮薊〉食譜，向這「蔬菜之皇」致意後，到十二月底剛好寫了 11 篇，借用《一千零一夜》的故事和美麗的數字，從 1001 道開始倒數算起，總共介紹了 11 道親自下廚的朝鮮薊食譜和成品。今天適逢復活節週，想起去年踏破鐵鞋四處尋覓、多方打聽台產朝鮮薊（或是進口朝鮮薊）的下落，恰在復活節有了幸福的結果與答案，於是孜孜不倦開始烹飪本土朝鮮薊佳餚，於今滿一週年，著實應該跟著所有百貨業主的腳步，他們因應母親節開始週年慶活動，我也來個朝鮮薊週年慶，慶祝一下。新冠病毒疫情仍嚴峻，所幸，這週末星期五的週年慶不需要群聚，也不需要上餐廳品嚐（希望台灣有創意的餐廳，可以跟廖總接觸，洽詢新鮮朝鮮薊供貨情形，讓台灣的美味再創造新巧思），只需再烹調一道新的朝鮮薊美味即可，扳指算算數字，這次破九百了，來到第 989 道。第 12 道朝鮮薊美食迎接 4 月 12 日復活節。

二月初去西班牙時，當時的傳統市場和超市已經有新鮮採收的朝鮮薊上架了，熟食區也有偌大的一顆一顆備好的朝鮮薊讓顧客直接拎回家吃。我想起去年在閱讀朝鮮薊各種資料時，提到西班牙栽培期有兩季，二月這上市應該是其中一批。每到西班牙不可或缺的是，我一定要光顧青椒餐廳（El pimiento verde），點一盤蓮花朝鮮薊解嘴饞、解鄉愁、慰勞口腹。雖然自己已經做了一年，也演練數十回，畢竟是業餘; 況且千里迢迢飛到伊比利，來到朝鮮薊的故鄉（西班牙產量全球第二，僅次於義大利），怎能放手溜過而不大快朵頤一番？！許多朋友問我，為何對朝鮮薊如此著迷？我說，就是喜歡有種「野菜」的風味—成長的時候莖葉滿地遍野，有點像風中吹亂長而沒梳理且糾結的散髮，灰塵還會撲向它的臉和全身，但是裡面包裹著稚嫩純潔溫柔的心，還得耐心地層層審視，才知道是否已到內心深處; 無味中有味，吃起其他食物，它的元素（cynara scolymus，含有洋薊酸和綠原酸）發揮功效，舌尖舌腭甜蜜蜜; 處理雖稍費工，但享用時簡潔爽口; 看似剛硬，質地柔翠（脆）有汁。一言以蔽之，我既稱自己為鐵牛二號，就是喜有曠野鮮味（看似灰姑娘，實是美娘子）的食材。

在西班牙看到這搶先上市的冬末朝鮮薊，我也興奮地跟廖總說，還提醒他，他的農場一採收，可得給我一些搶「鮮」煮。這第 989 道朝鮮薊是謬思（也是繆思）的開發，是中西合璧的嘗試。我姑且稱之為「橄欖菜朝鮮薊」。

首先，橄欖菜是最近的發現，看到一些文章提到這個「醬菜」：是潮汕地區特有的風味小菜，取橄欖的甘醇，芥菜豐腴的葉煎製而成。一看到醬菜，又是潮汕特產，哪兒有貨源？那兒可買呀？第一個念頭便是南門市場了。星期三去移地後的南門市場繞個幾圈。這裡面的老闆，個個應該都是菜餚有專攻，專業知識豐富。不過，問起這橄欖菜，還真是一家指過一家：「問問那邊，那家店看起來比較像」; 走到了「那邊」，「那邊」跟你說：「看看那家專門店有沒有，他要是沒有，就肯定沒有了」。一家比過一家，我突然放慢腳步，不想希望落空，走到這最後唯一一家，心中暗自點燃希望（因為我看到他的瓶瓶罐罐真是多啊）！輕聲細語地問老闆，希望立刻有答案，「有，就是這個」。哇！老闆一聽就很嫻熟地伸手，從第一排拿出橄欖菜給我，還說了用途吃法。本來，我那愛做菜需囤貨的念頭正要爬上心頭，想多買幾罐，但是老闆說他永遠不會缺貨，要我放心。還跟我說了有效期限，要我慢慢享用。

這橄欖菜，果真是黑橄欖熬製而成，裏頭還有完整的整粒橄欖，味道好特別。從芥菜做來的醬菜何其多啊：酸菜（鹹菜）、福菜、梅乾菜（鹹菜乾），搭配做起菜餚來特別好滋味，像台菜、客家菜就常用這幾種從芥菜醃製而成的醬菜搭配做出美食。然這橄欖菜，感覺更勝一籌，對素食者，更是福音。就這樣，我的朝鮮薊花苞對切，在鐵鍋上乾煎取暖生熱後，用適量的橄欖菜搭配，中西合璧，甘中有鹹，鹹中有甘，再把我眾多的朝鮮薊器皿召喚出來，全部聚在一起，來個朝鮮薊同學會，為這一年來的朝鮮薊朝聖之旅祭出「橄欖菜朝鮮薊」當週年慶禮。