朝鮮薊沙拉—朝鮮薊女王第 994 道食譜

7 月 25-28 日南港世貿展覽館正展出「2019 亞洲生技大展」。大約十天前天健生技廖總來函邀請，海報上面是「美容保養，生技保健大展」，我說一定抽空去。

我把這訊息也傳遞給相關朋友，但我也想到學者看到「美容保養」或許有偶像包袱，不想讓學術的內涵被「外表的膚淺」掩蓋了，因此，我這廂就單槍匹馬去了。我沒有想到「美容保養」，也沒有想到「生技保健」，我想到是廖總的「朝鮮薊」，此「薊」非彼「技」，但彼「技」可助此「薊」。而在今日，美容、保養、保健，還非一般學術可以為力，而是更尖端的科技研發了。

到了現場，可真是大開眼界啊！也只能說我這人文學者也太井底之蛙了。雖然短暫幾個小時，但是瞬間和時下最先進最發達的生技科技視覺連結，讓人更海闊天空了。據聞這個生技大展，已經超越過去最夯的電腦展，而且參展人的博士含金量最高，可想而知投入生技行業，學識和科技，研究和創新，傳統與現代缺一不可，而且國際連結合作更重要（參展中 2/3 是國外廠商），應當說是集百工於一身。

我看到國內許多知名大學，公私立皆有，也有教授個人領導的研究團隊，也有產學合作，都在這生技大展的行列，飲食保健，美容保養的確是大宗呢！還有許多長照輔具，協助身障、老年、疾病纏身、行動不便的人的輔助工具，參觀這展覽，增長自己對生活機能 know how 的常識，日常生活隨時隨地用得到呢！

當然，我是來看廖總的朝鮮薊生技展。「朝鮮薊女王」看到朝鮮薊的加值品，嘖嘖稱奇，雖然我已經知道了不少，”To see is to believe” — 眼見為憑 (百聞不如一見)，讓我對朝鮮薊的功能和作用更是興趣大增了。繼而，再看到朝鮮薊的本尊：新鮮的朝鮮薊，偌大的進口朝鮮薊，更叫我瞠目結舌了。想到廖總的有機朝鮮薊產期是 4-6 月，我的密集家常嘗鮮烹飪期已過，正苦等他的進口貨填補空缺，但怎麼也沒想到朝鮮薊親臨生技展現場，現身說法。視線望著美麗的朝鮮薊流連徘徊，廖太太拿出了四顆送我，祝福我再「研發」朝鮮薊新美食。

我還沒有能力研發創新。我從 1001 道開始倒數到第 995 道，所做的朝鮮薊美食都是西班牙餐廳主廚介紹的。只是我搶先一步，比大部分的人完成下列各項：一來，台灣非朝鮮薊產地，知道寶島有產量者為數少; 二來，知道朝鮮薊為何物的人口不到百分之一; 三來，知者不知如何食用; 四來，知食著不知如何烹飪; 五來，知如何烹飪者無意下廚; 六來，有意下廚者擔心失敗食材斷源; 七來，不擔心食材斷源者苦其價高。這七級浮屠是台灣朝鮮薊推廣的挑戰，但是卻是美食天堂和身體保健的必要途徑，而我，也看著廖總夫婦齊心耕耘，不畏艱難，堅持好東西和好朋友分享，我力求克服七級浮屠，登上朝鮮薊的美食與保健天堂。

今天這道朝鮮薊沙拉，是五月份我去紐約時，「尋物神」許瓊方（Vero Hsu）特地從紐約搜尋，找到一家義大利供應時令朝鮮薊的米其林級餐廳（ I Sodi），我們朝聖而去，點了三道朝鮮薊餐（朝鮮薊沙拉，朝鮮薊醬千層麵，炸朝鮮薊），其中朝鮮薊沙拉令我驚艷，詢問服務生方知是「生」的朝鮮薊沙拉，而且處理的恰如其分，完全掌握棘手步驟——朝鮮薊快速色黑的變色美感，而且調味極佳，清脆爽口不知生。當時下定主意，一定要嘗試做做看，但心裡也有譜，生菜沙拉，最好用最新鮮的，要等待食材。

左等待，右等待，沒想到在生技大展上看到澳洲來的朝鮮薊，有歐洲的樣貌，可食用面積較大，帶回家這週末，怎樣都要趁鮮上場了。今天拿出兩顆，憑著做研究的直覺，打了一個「生朝鮮薊」（alcachofa cruda）的關鍵字，原本不抱希望，竟然出現了食譜，西班牙廚師提供了伊比利火腿、起司，搭配生朝鮮薊做成沙拉，而我心中原也有譜（記著紐約 I Sodi 服務生的說法和處理朝鮮薊的基本原則），於是就動手了。這澳洲朝鮮薊柔嫩的內心深處鬃毛少，因此可利用的部分極多，加上葉片大，底部白皙嫩葉的面積也不少，越看越欣喜，大約褪去朝鮮薊一半的衣服後，就捨不得再剝除了，這外層葉片，打算留下來做另一道菜—— 「炸朝鮮薊」。

不知是品種的關係，還是我處理的手法精進了，我看我這朝鮮薊沙拉的色澤比 I Sodi 的還白皙淡綠呢！快速地將朝鮮薊切片切絲，搭配橄欖油（六月去西班牙時，劉德立大使贈送的西班牙頂級橄欖油）、大西洋霜片鹽（西班牙 El Corte Inglés 的老饕館大西洋鹽），起司絲（阿根廷進口起司），火腿絲（Joselito 伊比利火腿; 進口食品超市如微風均有售），百合朝鮮薊醋（天健生技），一盤朝鮮薊沙拉（生朝鮮薊沙拉）就上桌了。這一盤，還真是洲際整合呢 —— 歐洲，拉丁美洲，澳洲，亞洲，果真一日之所需，百工斯為備。

品嚐當兒，感覺餐廳或專家的擺盤總是比較吸睛，究其原因，「量」是關鍵，餐廳量少價高，少量擺盤美姿美態，自家食用總是不計成本，因此擺盤起來粗壯不優雅。少了美「姿」，但有美「滋」，想起這沙拉可以衍生出更多種滋味：這回的火腿起司朝鮮薊沙拉是鹹味帶酸，下回可以模擬 I Sodi，他們似乎是迎合佬美吃法，慣常加蜂蜜，所以是甜味的朝鮮薊沙拉，因此，此道沙拉味道多變化，就可展現千萬種風姿（滋）。