素顏朝鮮薊— 第 997 道食譜

家裏有三間書房，除了專業的文學（翻譯）作品、專書、叢書、期刊、影音光碟… 以外，最多的書應該是食譜。

廚藝專家出書（食譜），厚厚一本，一道菜接著一道，讓人讚嘆！仔細一看，稍微變化細節，就是又一道新菜，所以端詳以後，直覺要出食譜，說難也不難。不過，也不簡單，術業有專攻的道理亙古不變; 再者，不會烹飪的話，一行字都寫不出來，更不可能有美美的照片。

話說藝人化妝後，再一番造型打扮，沒有不美的。男的帥，女的媚。但是常常就有 paparazzi 狗仔隊專門要去偷拍藝人的素顏照，打算粉碎粉絲的偶像美夢。

其實藝人的素顏也都頗靚，因為，絕大部分素顏的他們已經不是原來的他們。常常也有「酸葡萄族」、「爛番茄族」去搜索藝人過往的照片，逐一比對，看在哪個階段突然變了樣：高額頭削扁了，扁鼻子墊高了，顴骨縮進了，嘴唇突出了，眼睛變雙眼皮，眼袋變單線… 諸如此類，「素顏」也不「素顏」了。

鋪陳這番，實因今日這道菜毫無華麗裝飾，也毫無添味，為了有點文字趣味，於是從藝人素顏講起，忽覺也與今日這第 997 道朝鮮薊食譜相當吻合，姑且也給它命名：「素顏朝鮮薊」，其實，就像那出污泥而不染的蓮花，美麗綻放，無須任何妝點打扮。

由於朝鮮薊食譜系列仍處於「實驗階段」，因此，煮食時，為了確定「先斬後奏」效果好，還是「先烹再宰」較俐落，因此，十餘粒朝鮮薊分成兩組，一組全身泡溫泉，一組剃光頭泡溫泉。這一測試，果真全身泡過，色澤比較統一，也較白皙。

過去幾篇文章寫 1001-998 道食譜，都是「化過妝，也穿的絢爛」（配料、顏色等）。今日就來個素顏朝鮮薊。當然，褪去甲冑後的花木蘭，就是恢復女兒身，展現女子該有的溫柔麗質，開花綻放是必然，這一盤，素顏朝鮮薊，也就是「蓮花朝鮮薊」的本尊：素顏未上妝（沒有任何佐料），依賴它本身的清香和甘甜，也足以誘惑舌尖。

這十餘粒的朝鮮薊來的可貴：仍然是全台幾乎獨一無二的天健生技的產品，卻是教師好友 Sophie Lee 專程南下到埔里農場採購帶回，星期三下了課，又專程開車帶到學校給我。所以今天這素顏朝鮮薊，還多了一味：窩心甜。想來不可思議，怎麼我等是朝鮮薊「瘋」嗎？

不 ! 世界越來越小了。就在 Sophie Lee 帶來朝鮮薊這天，我的國中同學湊巧地，也去埔里造訪廖總的農場了。廖總迫不及待告訴我，這磁場是怎樣的傳電啊！更早在兩週前，一位過去曾有工作往來的學術交流基金會（ Fullbright Foundation ）朋友，竟然也在廖總的農場出現了。難不成，朝鮮薊是引力，地心在我家嗎？所有會跟朝鮮薊接觸的人，一定會跟我有連結嗎？廖總說，他是朝鮮薊一號，我是二號。他以朝鮮薊為「主業」，當然是一號，我以朝鮮薊為「煮業」，二號是浪得虛名。

今日，「尋物神」（我給美國那位幫我找到朝鮮薊的學生 Vero Hsu 取的別號）告訴我一個新的朝鮮薊知識：我前面幾篇朝鮮薊的文章，提到朝鮮薊的 Cynara scolymus 成分有回甘效果，吃過朝鮮薊後，喝水或是吃其他食物，都會覺得甘甜。然而，尋物神（Vero Hsu）說：他跟不同國籍的朋友一起品嚐朝鮮薊，朋友卻吃不出甘甜。究其因，說是基因的關係，有些人的味蕾無法感受到朝鮮薊的回甘。種族不同，基因有別。這倒給我們啟示，我們時而為了有些事情爭的面紅耳赤時，常常堅持自己是對的，但有可能兩造都是對的，因為基因不同，感受不同，反應自然不同。這也是文化衝突之所在，文化適應的融合過程所必然。所以待人處事/處世之道也要將「基因」考慮進去了。：）

今日，在美國的弟弟發了一個訊息一張照片給我，他看了我的文章，也受到「蠱惑」，跑去買了兩粒朝鮮薊，蒸完後，吃到硬葉子，不知軟嫩心在哪兒。說來，朝鮮薊又大又美麗，煮前煮後要去除 90% 的身體，任誰都不相信也捨不得。我見照片，他大約切除了三分之一，切掉三分之二都還要再下修呢！

處理這朝鮮薊十分有趣，也有哲理在其間：果敢地切除 90％的葉子，找到嫩心後，它裡面的葉片還有很多層，像穿蓬蓬裙，一葉又一葉，一圈又一圈，實在神奇，撥開成花，還是一大朵呢！不敢走到這一步，就看不到素顏的美，也嚐不到鮮味的甘。

這週末母親節，家人齊聚，有四個媽媽過母親節，還要繼續推廣朝鮮薊食譜呢！