太陽花朝鮮薊– 第 999 道食譜

依據統計，國人熟知或認識朝鮮薊的比例約莫只有 1%。這百分之一的人當中對朝鮮薊佳餚較有印象的，除了大飯店沙拉吧會有的醋漬朝鮮薊以外，當作主食實用的，應該是朝鮮薊披薩。

披薩，和形形色色的義大利麵，是義大利美食的代表作。全球朝鮮薊產量，義大利居首，年產約 48 萬噸。因此用國家最多的食材來搭配國菜，最具意義，也最能全球推廣。

西班牙美食，和朝鮮薊披薩可以類比的，就是西班牙馬鈴薯蛋餅的變形種：朝鮮薊蛋餅。仔細端詳西班牙大廚（Restaurant Les Truites）做出來的模樣，簡直像燦爛盛開的太陽花，因此，這第 999 道模擬實驗的朝鮮薊食譜，姑且喚它作「太陽花朝鮮薊」。

經過兩次的實驗，又有另一層體認，所謂獨家秘方或是單傳絕學是存在的。武林中的葵花寶典，即使握在手中，不會解讀，或是練錯了，武功還是不會上身，甚至會傷身。

當然，做菜也因為食材不同，地理區域不同，器具不同，成分不同，做出來自然有差異。以過去自己做過上百個馬鈴薯蛋餅不曾失敗的紀錄，我覺得西班牙大廚的朝鮮薊蛋餅有點「秘方」。我如此論斷是因為，自己雖是業餘廚娘，也略有功夫，有足夠的原理根據可以斷定西班牙大廚的處理過程，讓太陽花朝鮮薊長得漂亮有型。當然，這裡面，朝鮮薊保鮮的顏色和雞蛋的種類與色澤（有機蛋，土雞蛋，肉雞蛋… 等等），決定了做出來的樣貌。我看到大部份完成的成品都是橄欖綠，只有 Les Truites 餐廳這主廚做出了鮮黃，連朝鮮薊的莖都還是雪白的，神奇了。

朝鮮薊太嬌貴，雖是鐵甲武士，處理過程時卻因為一曝光就容易變色，而且變黑的速度比川劇變臉的藝術還要快，即使用「扯臉」的高超技巧，也無法讓他回復原貌。

不過，保鮮色澤的撇步已經有了（冰水＋香菜），下鍋到最後，仍保有若干鮮綠。再加上蛋液做成朝鮮薊蛋餅，但是這兒的步驟就不是「變臉」的功夫，而是「翻臉」。兩邊各翻臉一次，也就大功告成。

這第 999 道朝鮮薊食譜，完全實驗精神，因為耗損太多顆朝鮮薊了，著實心疼。做出來的色澤就是這般，是小火慢烘呵護出來的模樣。當然，就是得品嚐，才能體會「菜不可貌相」，朝鮮薊更是如此。

凡事總是需要經過實驗才知抉擇與判斷。太陽花朝鮮薊頗費神，也費工，如果沒有漂漂亮亮伸展舞台，也許就朝「極簡」路線：朝鮮薊蒸熟或煮熟，沾橄欖油和油醋，不失為最健康又最簡易的方法，也最不浪費它的葉片。

然而，看這太陽花朵朵開，和蛋液你儂我儂之後，煞像盛夏炙熱的艷陽，飢腸轆轆時刻，冷食別有一番風味，熱食也能飽足一頓。