「水水」為了她，再見 2015（Paella caldosa）

望著書桌旁邊的桌曆，怎教人相信，或是不願意相信，就這樣過了365 天！想著想著，怎麼耳邊就迴旋起 1984 年歌手文章的《 365 里路》那首歌呢！忙碌的日子過的快？還是規律的日子過的快？千變萬化，忙碌地記不得那一天做過那件事，彷彿一事無成; 千篇一律，規律地以為每天都無所事事，虛度光陰。只感覺日子好像是銀行裡的數鈔機，一疊千圓大鈔或百圓小鈔放進去，啪、啪、啪的聲音，齒輪轉一圈，須臾之間就數完了。每一張明明是一樣的速度，可我卻覺得是加速度。

「365 里路呀，越過春夏秋冬，365 里路呀，豈能讓它虛度，365 里路 …… 呀，從少年到白頭 ……」

看著網頁部落格的一篇文章〈「為了她」，再見 2014 〉，不是昨日的事嘛？ — 歲末我在校園舟山路遇見了以前的學生，她懷念起往昔聖誕節前後，我請同學吃的西班牙馬鈴薯蛋餅和西班牙聖誕甜糕…… 我跟她說隔天我要做「海鮮飯」（pa-ella, 為了她）當做跨年餐，告別 2014 …… 怎麼好像突然跳針了，一跳，是要告別 2015？魔幻現實的迷魅就在這裡了，讓你時空錯置，不知今夕是何夕！

五天前的週末才在國家圖書館演講〈鰻魚湯佐春藥送給巧克力情人〉，沉浸於飲食文學的隱喻和日常生活如此貼近; 七情六慾、五臟六腑和飲食如此息息相關，烹飪處處是學問。再忙，也不想「遠庖廚」，因此，決定做一個從來沒做過的另類西班牙國寶飯當跨年餐，向 2015 道別 —— 「水水為了她」（paella caldosa）。

說另類，其實原來就存在 ——似乎印證了我平常生活的觀察：你忽視它，它就（好像）不存在。正字標記的「海鮮飯」（paella）名聲太響亮，以致於讓人忘了還有「水水的她」 (paella caldosa)。但是，她依然是「空谷幽蘭自然香」，怡然自得; 多一點注目，少一點焦點，絲毫不減她的光芒與優雅、山珍海味的本質。第一次吃到稀飯式（或說泡飯）的西班牙海鮮飯是 2008 年，前去參加黃金世紀文學研討會。來到中世紀文明的朝聖之路終點站，而且是海鮮的故鄉 —— 西北部的加利西亞自治區（Galicia）首府 —— 聖城聖地牙哥 (Santiago)。悠揚小徑、斜坡上揚的佛朗哥街（Rua Franco），馬車石面的舊區街道，兩旁酒肆典雅，古色古香，透明櫥窗盡是鮮活海產，魚蝦螃蟹水中游，目光炯炯有神，沿著玻璃俯衝，在還沒上桌前，不知道是你吃它，還是它要吃你。師傅廚師都是數十年如一日，堅守崗位。回到馬德里後，又在畫家梁君午先生的家，由其夫人歐陽湘再做一鍋海鮮湯飯餞別。餐廳佳餚和家常美味之別，多了一份情誼，多了一份呵護，多了一份愛心。如此美食，讓人魂縈夢牽，如此美味，讓人思思念念，到現在舌尖上顎都還垂涎欲滴。

幾週前就在 Google Calendar 訂下時間，打算下課後立刻奔向南門市場。如此早規劃，心意堅如石，不疑有它，自然也就不會再去複查確認（doble check ）。下了課，一股腦兒搭了計程車直奔，下了車，紅燈還閃閃，還來不及過斑馬線，遠遠望到對面鐵門下拉 …… 啊！恍然大悟 : 星期一休市啊! 腦袋突然靈光起來 ——記起上次已經糊塗一次了，怎麼這次還這麼驢……。果真忙碌（盲路）地記不得那一天做過那件事。隨即又招了車，失望而返。隔天殷殷期盼，看著會議遲遲不散，擔心六點就要關門，還有一丁點時間，忖度一番，平常我買菜的快、狠、準應足夠我去市場掃一圈。散會立即飛奔，腳下雖然不是踩著《侏羅紀世界》女主角布萊絲‧達拉斯‧霍華（Bryce Dallas Howard）那雙躲避恐龍飛快如風的駝色高跟鞋，我的鞋跟也不低，還是長及膝的馬靴，黑色跑的也不慢。雖然一年難得去幾回，固定攤位的老闆都認得我，也知道我去就是要買什麼，還說怎麼這麼久沒來了。老闆邊打招呼，一雙手就跟著打點起來，好像我預先訂好貨一樣，掂掂份量，擺上秤、打包，順勢就遞給我。「好貴喔！」「啊妳來這裡，不就是要買這些東西嗎！？」買菜買到老闆好像透視了我的廚房，讀出了我的食譜。可愛的老闆，知道我會收下他幫我打理的沉甸甸的食材，因此開心地拿了兩粒白色飛碟瓜送我，還教我用味噌抹烤著吃。我還真是第一次看到這種瓜，感覺裝飾比拿來吃更美。於是，我笑笑掏出錢包。雖然久久才來一次，好像看到老朋友一樣，跟這些老闆話家常，心情輕鬆，買到想煮的菜，神情雀躍，一個和平常工作完全不一樣的環境與氛圍，好似一整天的疲憊都消散一樣！

沙公螃蟹一隻，兩隻巨人斑節蝦，十隻活草蝦，一包嫩石斑魚片。嫩白菜心三包，手工臭豆腐兩包、麻辣醬一包，豌豆仁，冬筍、泡過的百頁……。奇怪，我不是只要做「水水為了她—海鮮湯飯」，怎麼不相干的食材買了一堆哩！既來之，則買之。逛市場的樂趣就在於盤算如何將它們化身變臉，美美香香端上桌。

海鮮湯飯比乾的正宗海鮮飯容易做。省時，且更易嘗到鮮滋味。不用擔心飯太軟，太軟就當西式廣東粥; 太硬也吞得下（反正有湯可以和著吞）。重點在於飯要能吸入海鮮湯汁，番紅花黃橙橙的色澤可以跟米粒融合，因此蝦頭、蟹腳、魚頭或魚骨可以和香料 (蒜末、洋蔥丁，番茄丁、番紅花、香菜莖) 先熬湯，中段再放米粒一起和著煮，之後快起鍋時再傾海鮮下海，海鮮香嫩Q 度恰如其分，如此就是美味香醇的海鮮湯飯了。這一鍋，可真像聶魯達寫〈鰻魚湯頌〉（”Oda al caldillo de congrio”）一樣，像燕爾新婚上餐桌，「海陸的滋味 / 請你嘗佳餚 / 一享天堂樂」。

七年前佛朗哥街那一餐海鮮湯飯特價 38 歐，當時的歐元對台幣是 1:48。2015 年這一鍋也所費不貲啊。美食珍饈一飽口腹之慾，不只是美味在心頭、口齒留香，而是在家的「篝火」（hogar; 灶爐）親手做羹湯，溫暖這個「家」 (hogar)。

「水水為了她」，美妙的名字，鮮味的佳餚，2015 歲末就水水地 / 美美地迎新送舊，揮別昨日，迎迓明日。

「為了她」，再見 2014（PA-ELLA; ADIÓS，2014）